Ingrediënten :

– 12 middelgrote vastkokende aardappelen (bv. Nicola)
– boter
– verse dragon, kervel, zuring en bieslook
– peper en zout

voor de bouillon :

– 3 preien
– 6 sjalotten
– 6 teentjes knoflook
– zeezout
– 1/2 el zwarte peperbollen
– 2 blaadjes laurier
– enkele blaadjes salie
– enkele takjes tijm

Met groentepuree gevuld rosbief

4 personen

Bereiding :

Snijd de groenten voor de ‘aido bollido’ bouillon in grove stukken. Gebruik alleen het wit van de prei.
Zet alles onder water en voeg de aromaten en specerijen toe. Laat een klein uurtje heel rustig sudderen en giet door een zeef.Schil de aardappelen en snijd er bouchons van, dit is de keukenterm voor cilindervormen. Zet de aardappelen rechtop in een beboterde kookpan en steek er ook enkele klontjes boter tussen. Zet de aardappelen vervolgens half onder met de bouillon. Kruid met peper en zout en breng op het vuur aan de kook. Zet een deksel op de pan en gaar verder gedurende een klein uurtje in een oven op 110°C. Tijdens het garen zullen de aardappelen heel wat van de lekkere bouillon opnemen. Haal de aardappelen uit de pan en kook het vocht verder in. Werk af met flink wat gesnipperde tuinkruiden en doe er de aardappelen weer bij.
Dit is een schitterende garnituur bij zowel vlees- als visgerechten. 

Recept : Geert Van Der Bruggen