Ingrediënten :

– 1 groene kool
– 1 sjalot
– 400 g gemengd gehakt
– 4 el broodkruim
– 1 ei 
– 1 el verse dragon
– 100 g gerookt spek
– 1 dl donker streekbier
– boter
– enkele takjes tijm
– kervel
– peper en zout

Gevulde groene kool

4 personen

Bereiding :

Verwijder 8 mooie bladeren van de groene kool en blancheer ze in kokend gezouten water. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water om de kleur te behouden. Snijd de rest van de kool in dunne reepjes en blancheer ook deze in kokend gezouten water.
Meng de gesnipperde sjalot, dragon, het ei, het broodkruim en het gesneden spek onder het gehakt.
Als het gehakt niet gekruid is, moet je uiteraard nog peper en zout toevoegen. 
Meng ook de geblancheerde koolsnippers onder het gehakt.
Vul de koolbladeren met het gehakt. Maak er telkens 2 per persoon.
Stoof de rolletjes aan in boter. Kruid met peper en zout en blus met het streekbier. 
Leg enkele takjes tijm bij de rolletjes en gaar 15 tot 20 minuten in een oven op 170°C.
Haal de koolrolletjes uit de pan. Laat het braadvocht verder inkoken en monteer met stukjes koude boter.
Serveer met puree en vers geplukte kervel. 

Recept : Geert Van Der Bruggen