Ingrediënten :

– 400 g Finettes
– 4 jonagold appelen
– 200 g jonge spinazie
– 1 dl calvados
– 4 witte boterhammen
– 4 el pijnboompitten
– olijfolie
– boter
– het sap van een halve citroen
– kristalsuiker
– verse tijm en rozemarijn
– peper
– grof zeezout

voor de dressing :

– 2 el mosterd
– 1 el ciderazijn
– 4 el maïsolie

Herfstsalade met gekarameliseerde appel en gegrilde Finettes

4 personen

Bereiding :

Marineer de Finettes in wat olijfolie met gesneden tijm en rozemarijn.
Was de appelen en snijd ze in partjes. Verwijder het klokhuis. Bak ze aan in bruisende boter en strooi er wat suiker overheen. Laat karameliseren en blus met het citroensap. Laat rustig verder garen, maar zorg ervoor dat ze niet tot moes koken.
Maak een dressing door eerst de azijn en dan druppelsgewijs de olie door de mosterd te roeren. Snijd de spinazie in zeer fijne reepjes en breng op smaak met de helft van de dressing, peper en zout. 
Doe de spinazie in een grote slakom. Grill de Finettes ongeveer een minuut op één kant. 
Leg ze bovenop elkaar in een bord.
Zo kunnen ze door de warmte wat verder garen en heb je een mooi sappig, licht rosé resultaat.
Snijd het brood in blokjes en bak ze met de pijnboompitten goudbruin in wat olijfolie.
Parfumeer de appeltjes op het laatste moment met de calvados en laat nog even uitkoken.
Schik de appeltjes op de salade gevolgd door de Finettes, de croutons en de pijnboompitten. 

Recept : Geert Van Der Bruggen