Ingrediënten :

– 600 g pladijsfilet
– 1 grote zoete ui
– kruidenzout
– 2 gekookte rode bieten
– 8 kleine vastkokende aardappelen
– verse bieslook
– het sap van een halve citroen
– koolzaadolie
– 4 el mayonaise
– scheutjes
– peper en zout

voor het tempurabeslag :

– 250 g bloem
– 500 g ijskoud water
– 16 g gist
– 6 g zout
– 5 g suiker

Pladijs in tempura met tartaar van rode biet en aardappelen

4 personen

Bereiding :

Tip : 
Tempurabeslag is veel krokanter dan een traditioneel beignetbeslag. Het krijgt wel geen kleur tijdens het bakken. Het moet dus maar heel kort in de frituurpan. Je kan het ook in poedervorm kopen in het warenhuis. Daar moet je enkel ijskoud water aan toevoegen en je kan het onmiddellijk gebruiken. 

Meng de ingrediënten voor de tempura en zet het beslag een nacht in de koelkast om te rusten.
Schil de aardappelen en stoom ze beetgaar. Vang het sap van de bietjes op en gebruik dit om de mayonaise roze te kleuren.
Snijd de bietjes en de aardapplen in kleine blokjes en maak er een slaatje mee op smaak gebracht met koolzaadolie, citroensap, peper en zout.
Snijd de vis in reepjes en de ui in ringen. Kruid de vis met peper en zout en haal door het beslag. Frituur een tweetal minuten op 180°C. Bak niet te veel vis tegelijk en besprenkel tijdens het bakken met wat beslag. Zo krijg je een grilliger en nog krokanter effect. Haal vervolgens ook de uiringen door het beslag en bak ook die krokant. Bestrooi de uien na het bakken met kruidenzout.
Serveer de vis op het bietenslaatje en werk af met het sausje, de uiringen en enkele scheutjes.

Recept : Geert Van Der Bruggen