Ingrediënten :

– 1 kleine pompoen
– 1 koolrabi
– 4 porties schelvis van elk 120 g
– 6 el pompoenpitten
– 50 g gemalen belegen kaas
– paprikapoeder
– kerriepoeder
– boter
– olijfolie
– sesamolie
– 2 dl natuuryoghurt
– 1 citroen
– peper en zout

Puree van pompoen met kaascrunch en salade van koolrabi

4 personen

Bereiding :

Tip : Sesamolie heeft een vrij uitgesproken smaak. Met mate te gebruiken dus.

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Strooi er zeezout overheen en stoom gaar.
Bak intussen de pompoenpitten in olijfolie. Doe er een koffielepel kerrie en paprika bij en de gemalen kaas. Laat smelten en doe alles over op keukenpapier. De kaas zal terug harden en als alles afgekoeld is, krijg je een leuk krokantje als resultaat.
Schil de koolrabi en snijd het vruchvlees in dunne reepjes. Breng op smaak met een scheutje citroensap, sesamolie en kerriepoeder.
Pureer de pompoen en werk af met sesamolie en boter.
Kruid de visfilets met peper en zout en bak ongeveer 2 minuten op één zijde in hete olijfolie. Draai de vis om en haal de pan van het vuur. Laat de vis in de pan liggen. Tegen de tijd dat het bord gedresseerd wordt, zullen de filets perfect gaar zijn zonder uit te drogen.
Breng de yoghurt op smaak met citroensap, peper en zout en verwarm lichtjes op het vuur tot hij lauw is. Serveer de vis met de puree en de koolrabisalade. Breek de kaascrunch over de koolrabi en nappeer de vis met de saus.

Recept : Geert Van Der Bruggen