Ingrediënten :

– 400 g rundcarpaccio
– 4 middelgrote vastkokende aardappelen (bv. Nicola)
– 1 chilipepertje
– 1 teentje knoflook
– 4 takjes lente-ui
– 1 witte selder
– 1 bot waterkers
– 1 blok belegen kaas
– maïsolie
– peper en zout

voor de dressing :

– 1 el graantjesmosterd
– 2 el witte wijnazijn
– 6 el olijfolie
– peper en zout

Rundcarpaccio met gewokte aardappel

4 personen

Bereiding :

Schil de aardappelen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de chilipeper en de look heel fijn. Verhit wat olie in de wokpan en roerbak de aardappelen goudbruin. Doe er dan pas de chili en de look bij opdat deze niet zouden verbranden. Bak nog enkele minuutjes verder. Breng op smaak met peper en zout en haal van het vuur. Snipper de lente-ui en meng ook deze onder de aardappelen.
Roer voor de dressing de azijn door de mosterd en giet er onder voortdurend roeren de olie straalsgewijs bij. Breng op smaak met peper en zout.
Schik het vlees op de borden en schep in het midden wat gewokte aardappelen. 
Druppel wat van de dressing over het vlees. Haal de kleine blaadjes uit de kern van de selder. 
Gebruik alleen deze in het slaatje met de geplukte waterkers en geschaafde kaas naar smaak. 
Schik dit slaatje op de aardappelen en bedruppel naar smaak met de rest van de dressing. 

Recept : Geert Van Der Bruggen