Ingrediënten :

– 2 wortelen
– 2 takjes groene selder
– 1 prei
– 2 rapen
– ½ venkel
– ¼ groene kool
– boter
– 100 g gerookte spekreepjes 
– verse kervel
– peper en zout 

voor de bouillon :

– 1 flink stuk soepvlees
– 1 ui
– 1 grote wortel 
– 2 takjes groene selder
– 1 prei
– enkele takjes verse tijm
– 2 laurierblaadjes
– enkele peterseliestengels

Soep cultivateur

4 personen

Bereiding :

Zet het rundvlees op in koud water. Breng even aan de kook en spoel het soepvlees vervolgens onder stromend water om de onreinheden te verwijderen. Zet het vlees opnieuw op in vers water.
Snijd alle groenten voor de bouillon in grote stukken en doe ze er bij met de kruiden. 
Als je grote stukken groenten gebruikt, blijft de bouillon veel helderder.
Laat 4 tot 5 uur pruttelen op een zo laag mogelijk vuur. Schep het schuim af en zeef de bouillon.
Snijd de groenten voor de soep in paysanne, een keukenterm voor kleine driehoekjes. 
De groene kool snijd je het best in dunne reepjes. Stoof de groenten aan in boter. Kruid met peper en zout en blus met de bouillon. Laat nog 15 minuten sudderen. Snijd intussen het soepvlees in kleine stukjes. Blancheer en verfris het spek. Voeg het vlees bij de soep en breng op smaak.
Serveer deze maaltijdsoep met verse kervelpluksels en lekker brood.