Ingrediënten :

– 8 plakjes kookham
– 4 plakjes drooggezouten ham
– 1 kg verse schorseneren
– 1 kg spinazie
– 3 dl room
– 1 el graantjesmosterd
– 200 g vastkokende aardappelen
– 1 bakje tuinkers
– 2 citroenen
– 1 el bloem
– nootmuskaat
– peper en zout

Sushi van schorseneer en kookham

4 personen

Bereiding :

Schil de schorseneren en leg ze onmiddellijk in water met wat citroensap tegen het verkleuren. 
Kook de schorseneren beetgaar in water met zout, het sap van 1 citroen en bloem.
De bloem zorgt ervoor dat de harde vezels van de schorseneer makkelijker gaar koken. 
Schil de aardappelen en snijd het vruchtvlees in kleine balkjes. Stoom deze gaar. 
Was de spinazie en kook ze enkele minuutjes in een klein bodempje gezouten water.
Het is de bedoeling dat de spinazie gewoon slinkt. Verfris de spinazie onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Knijp er het overtollige vocht uit en snijd de spinazie fijn. Kook intussen 2 dl room in met de mosterd. Als alles goed ingedikt is, mag de spinazie erbij. Breng op smaak met peper en zout. 
Leg de ham wat overlappend op een vel keukenfolie. Bestrijk met de spinazie en leg in het midden schorseneer. Rol op net als een sushi en snijd in cilinders van ongeveer 6 cm. Mix de rest van de asperges fijn met een deel van het kookvocht. Werk op met de rest van de room en kruid met citoensap, nootmuskaat, peper en zout. Leg de drooggezouten ham tussen 2 vellen keukenpapier en droog ze 30 seconden in een microgolfoven op vol vermogen. Schenk het soepje van schorseneer in een bord.
Zet er de sushi in en garneer met de aardappelbalkjes, enkele scheutjes tuinkers en de gedroogde ham.