Ingrediënten :

– 1 stuk vers buikspek van ongeveer 600 g
– 1 ui
– 2 takjes selder
– 3 koppen gedroogde witte bonen
– 1 tomaat 
– 1 grote aardappel
– 2 teentjes ongepelde knoflook
– enkele takjes verse tijm en rozemarijn
– platte peterselie
– peper en zout
– nootmuskaat
– komijn
– 2 el graantjesmosterd
– boter
– balsamicoazijn

Zacht gegaard buikspek met hedendaagse cassoulet

4 personen

Bereiding :

Zet de bonen een dag op voorhand onder water om te weken.
Kruid het buikspek met peper, zout, nootmuskaat en komijn. Bak het vlees aan in een hete pan en bestrijk het vlees vervolgens met graantjesmosterd. Snij de ui en de selder in grove stukken en leg ze bij het vlees. Dit voorkomt dat het braadvocht verbrandt en zorgt voor een goede smaak.
Bak het vlees rustig af gedurende 1 uur op 140°C. Overgiet het vlees regelmatig met het braadvocht.
Zet de bonen onder water en breng ze aan de kook. Doe er zout, peper, de ongepelde look, de geschilde aardappel, de tomaat op zijn geheel, tijm en rozemarijn bij. Laat 45 minuten sudderen.
Haal de look, tomaat en aardappel uit de bonen. Verwijder het jasje van de look en plet alles met een vork. Giet het grootste deel van het vocht van de bonen af en roer de aardappelpuree onder de bonen voor een smeuïg resultaat. Werk af met flink wat platte peterselie.
Haal het vlees uit de oven en laat het rusten onder aluminiumfolie.
Blus de pan met basamicoazijn en werk af met enkele klontjes koude boter.
Serveer de bonen in een bord. Leg er enkele lapjes spek bovenop en nappeer met de braadjus. 

Recept : Geert Van Der Bruggen