Ingrediënten :

– 1 ui
– 2 rode paprika’s
– 2 wortelen
– 8 tomaten
– enkele blaadjes verse basilicum
– 1 liter groentebouillon
– 100 g gemalen light kaas
– 2 velen kant-en-klaar bladerdeeg
– 1 ei
– peper en zout

Andalousische soep met Belgische kaaskorst 

4 personen

Bereiding :

Was en snij al de groenten (ui, paprika’s en tomaten) in een brunoise.
Fruit de ui aan in olijfolie en voeg de rest van de groenten toe.
Bevochtig met de groentebouillon en laat de groenten gaar koken.
Breng op smaak met peper en zout en mix de soep. Werk af met enkele blaadjes basilicum.
Verdeel de soep over 4 soepkommen, leg hierover een plakje bladerdeeg, bestrijk met een losgeklopt ei en beleg met grof gesneden Nazareth light kaas.
Zet de kommetjes in de oven en bak onder de gril goudbruin in 8 minuten.
(Als knipoog naar Valentijn kunnen we misschien een hartje van paprika op de kaascroute leggen.)

Tip: light kazen om korstje te vormen zijn beter omdat ze niet volledig wegsmelten en hun grillige knapperige structuur overblijft.