Ingrediënten :

– 8 sneden toastbrood
– 4 plakken geitenkaas
– diepvries zeevruchtencocktail
– olie
– rucola

Voor de Provençaalse tomatensaus :

– 2 sjalotten
– 2 teentjes knoflook
– 6 gepelde tomaten
– 1 theelepel suiker
– een scheut witte wijn
– fijngesneden platte peterselie
– 8 groene ontpitte olijven
– 8 zwarte ontpitte olijven
– 1 el kappertjes
– 1 blaadje laurier
– 1 takje tijm

Canneloni van gerookte zalm en ricotta met carpaccio van asperges

4 personen

Wijnsuggestie :

Manoir du Fort, A.C. Sancerre

Bereiding :

Meng de ricotta met de waterkerspluksels (hou er nog enkele om het gerecht mee af te werken) en breng op smaak met peper en zout. Snij het bruine vet van de zalm. 
Leg 2 plakken zalm op elkaar zodat je een vierkant krijgt. Leg in het midden een eetlepe ricotta en rol op tot een canneloni. Schil de asperges en maak er met behulp van een dunschiller dunne sliertjes van. 
Breng deze op smaak met peper, zout, citroensap en walnootolie.
Maak de vinaigrette door de mosterd in een kommetje te doen, voeg er de sherryazijn aan toe en het mespuntje bloemsuiker. Werk dit op met de maisolie tot een vinaigrette. Werk af met fijngesneden bieslook. Verdeel de carpaccio van asperges over het midden van het bord en leg hierop de canneloni. 
Werk af met de vinaigrette en enkele plukjes waterkers.