Ingrediënten :

– 4 eendenborsten
– Boscampignons
– Rozemarijn
– Provençaalse kruiden
– Mango
– 30 g rietsuiker
– Citrusjenever
– Dragon
– Olijfolie
– 20 g Boter
– Frietaardappelen
– Zure room
– Verse bieslook
– Nootmuskaat
– Peper en zout

Eendenborst met boschampignons en mangocompote 

4 personen

Wijnsuggestie :

Roodeberg

Bereiding :

Maak inkepingen in de vetzijde van de eendenborst en bak deze zonder vetstof goudbruin.
kruid met zout en draai om. Laat ook deze kant goudbruin bakken, kruid met zout en provençaalse kruiden. Leg de eendenborst in een vuurvaste schotel en zet ze gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven op 175°.
Haal uit de oven en laat onder een stukje aluminumfolie rusten op een warme plaats.
Snij de mango in blokjes en bak kort aan in weinig olijfolie. Strooi er de rietsuiker over, laat karameliseren en déglaceer met fruitjenever.
Haal uit de pan, zeef en laat afkoelen.
Hou het vocht apart als saus. Indien de saus te lopend is, laat je ze indikken op het vuur.
Kook de frietaardappelen en hol ze uit, meng de puree met vers gesnipperde bieslook en zure room, afkruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Hou de aardappelpuree apart.
Maak de boschampignons proper en bak ze kort aan in half olijfolie en half boter.
Bestrooi met fijngesneden gedroogde rozemarijn.
Vul de aardappelen met de boschampignons en zet ze samen met de eendenborst terug 6 minuten in de oven. Verwarm de puree terug even op het vuur met een scheutje melk.
Werk af met een steeltje bieslook.