Ingrediënten :

– 1 courgette
– 4 wortelen
– 100 g wilde rijst
– 100 g diepvrieserwten
– 1 ui
– 4 tomaten
– 1 dl room
– 1/2 liter sinaasappelsap
– 1 zoete aardappel
– Herba mare zout
– kerriepoeder
– verse basilicum
– olijfolie

Groentestoofpotje met sinaasappelsaus

4 personen

Wijnsuggestie :

Adobe Carmenère

Bereiding :

Kook de rijst gaar in het sinaasappelsap. Hou het overgebleven sap eventueel bij als extra saus.

Snij de uien fijn en fruit ze aan in een beetje olijfolie.
Snij de wortelen in blokjes en voeg ze aan de uien toe.
Snij de courgette in blokjes en voeg ze toe aan de wortelen.
Laat alles meegaren.

Ontdoe de tomaten van het vel en de zaden door ze in kokend water te dompelen gedurende
12 seconden. Koel ze onmiddelijk af in water met ijsblokjes en pel de tomaten.
Snij ze in partjes en haal de zaden eruit.
Snij de tomaten in blokjes en voeg ze toe aan het groentestoofpotje.
Voeg de erwten toe aan de groentemengeling.

Roer een beetje room door de mengeling, breng op smaak met peper en zout en werk af met de fijngesneden basilicum.

De zoete aardappelen :

Snij hem in zeer dunne plakjes en frituur tot ze mooi krokant zijn op 185°.
Afkruiden met Herba mare zout en kerriepoeder.

Voor de niet vegetarische versie :

Een stukje bakpapier op de bakplaat. Hierop leg je de plakken gandaham, vervolgens terug een stuk bakpapier en een bakplaat als je ze plat wilt hebben, anders kan je deze weglaten om ze mooi gekruld te krijgen.
Zet gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 175°.
(De gandaham chips kan je ook in de microgolfoven maken door de gandaham tussen 2 vellen keukenpapier te leggen gedurende 1,5 minuten.

Afwerking met de zoete aardappelen of de gandaham en eventueel nog wat appelsap erover sprenkelen.