Ingrediënten :

 16 scampi’s (maat 16/20)
– 4 plakjes gedroogde ham
– 100 g tomaat
– 100 g artisjokharten op olie
– 100 g notensla
– Japanse broodkruim

Voor de dressing :

– 1 koffielepel geraspte gember
– 1 lepel sojasaus
– 1 dl olijfolie
– 1 koffielepel mosterd
– een scheutje balsamicoazijn
– peper en zout

Krokant scampi met tomatensalsa

4 personen

Wijnsuggestie :

Orca Bay, Sauvignon Blanc, Nieuw-Zeeland 

Bereiding :

De gekuiste scampi (laat de staartjes eraan voor een mooie presentatie) met verwijderd darmkanaal liggen uitgelekt klaar op een bord.

Voor de tomatensalsa:
Snij de artisjokbodems en de tomaten in kleine blokjes, kruid deze met peper, zout en een geutje olijfolie.
Voeg er daarna de notensla aan toe en meng deze.

Voor de dressing:
Meng 1 koffielepel geraspte gember, 1 lepel sojasaus, 1 dl olijfolie, 1 koffielepel mosterd, peper en zout, een geutje basamicoazijn en plaats er de staafmixer in.

Klop wat eigeel los in een bord en breng op smaak met peper (geen zout, omdat de ham al redelijk gezouten is).
Wikkel nu een reepje ham rond de scampi, dompel ze dan in het eigeel en Japanse broodkruim.
Frituur deze nu enkele minuten op 180 graden en hou ze warm.
Schik de tomatensalsa in het midden van het bord, plaats er de scampi op en lepel de saus eromheen.
Werk deze nu af met verse kruiden.