Ingrediënten :

– 4 lamskroontjes
– 1 el olijfolie
– Porto
– 1 el bosbessenconfituur
– 1 liter kalfsbouillon
– 1 grote venkel
– een klontje boter
– 1 teentje look
– 1 el provençiaalse kruiden
– 1 citroen
– 1/2 bussel platte peterselie
– 800 g krielaardappelen
– peper en zout

Voor de kruidenkorst :

– 1 el mosterd
– 1 el paneermeel
– 2 el kappertjes
– 1 theelepel gedroogde rozemarijn
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 el citroensap

Lamskroontje in lentekorst

4 personen

Wijnsuggestie :

Coto de Imaz Reserva, D.O.C. Rioja, Spanje

Bereiding :

Maak een kruiden tapennade in een glazen kom op basis van bovenstaande ingrediënten
en meng alles goed onder mekaar.
Kruid de 4 lamsmachetes met zout en bak hem goudbruin aan in olijfolie.
Kruiden met peper, besmeer hem dan met de kruiden tappenade en zet ze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 185°C.
Laat het vlees afgedekt rusten onder aluminiumfolie.
Schep het vet uit de braadschotel en voeg nu de porto en bosbessenconfituur toe
en laat inkoken tot de helft.
Leng aan met wat bouillon, zeef de saus, bind met roux of monteer met een klontje boter.
Kook 800 g krielaardappeltjes in de pel in een recipiënt met water en zout.
Giet ze af en laat afkoelen. Bak ze nu goudbruin in half olijfolie en half boter.
Kruid met 1 gesnipperd teentje look en 1 el Provençaalse kruiden.
Snij vervolgens de venkel in 4 stukken en snij in fijne plakjes met een mandoline of een mes,
neem een grillpan en leg de venkel erin zonder vetstof. Na het grillen afkruiden met olijfolie, citroensap,
peper en zout en platte peterselie naar eigen smaak.

Verdeel de ribstukjes in individuele koteletjes en serveer deze met de saus, de gegrilde venkel en de krielaardappeltjes.