Ingrediënten :

– 5 grote eieren
– 2 el verse basilicum
– 2 el verse bieslook
– 1 el verse munt
– 3 lente-uitje
– 2 el olijfolie
– boter
– 75 g fetakaas
– 125 g gedroogde ham
– 8 kerstomaatjes
– zeezout en zwarte peper
– 1 foccacio
– 1 zakje rucola

Voor de Vinaigrette :

– sherryazijn
– walnotenolie
– peper en zout

Open omelet met fetakaas, tomaat en gedroogde ham

4 personen

Wijnsuggestie :

Pinot gris cuveé réserve, Caves de Bennwihr, A.C. Alsace

Bereiding :

Breek de eieren in een kom, meng ze met een vork en kruid met peper en zout.
Voeg 2 eetlepels water toe, evenals de versnipperde uitjes en de fijngesneden verse kruiden.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan. Voeg het eimengsel toe en laat gedurende 4 à 5 minuten bakken. Hierbij verplaats je met een houten lepel het mengsel van de randen naar het midden van de pan voor een luchtig effect. Voeg de Gandaham, de fetakaas en de halve kerstomaatjes toe en laat verder garen gedurende 2 minuten.
Zet de braadpan gedurende 2 minuten onder de grill zodat het volledige eimengsel gaar wordt.
Laat de deur van de oven open en de steel van de pan buiten zo kan hij niet smelten.
Bak een foccacio brood af in de oven zoals vermeld op de verpakking.
Maak een vinaigrette op basis van xeres azijn, walnootolie, peper en zout.
Doe de rucola sla in een kom en fris hem op met de vinaigrette.
Serveer de omelet met een sneetje foccaciobrood en de frisse rucola salade.