Ingrediënten :

– mix vis en schaaldieren
– risottorijst
– 1 bussel worteltjes
– 1 venkel
– saffraan
– 1 bussel rucola
– 6 dl groentebouillon
– witte wijn
– 1 sjalot
– olijfolie
– laurier
– 1 teentje look
– Parmezaanse kaas

Risotto met gestoomde vis, venkel en worteltjes

4 personen

Wijnsuggestie :

Orca Bay

Bereiding :

Laat de vis op een handdoek ontdooien in de koelkast.
Pluk de steeltjes van de rucola , was en droog deze. 
Snij de sjalot fijn en laat deze samen met een flinke geut olijfolie fruiten in een kookpot.
Voeg de look en een blaadje laurier toe.
Voeg de rijst toe en roer tot elke korrel met olijfolie is bedekt.
blus met een scheut witte wijn en voeg 1/3 van de groentebouillon toe.
Schil de wortelen, snij ze in blokjes en voeg ze aan de rijst toe.
Snij de venkel ook in blokjes en voeg ook deze toe.
Roer en laat inkoken. Voeg nogmaals 1/3 bouillon toe en laat dit weer wegkoken.
Voeg voor de laatste keer bouillon toe en voeg enkele draadjes saffraan toe. 
Verdeel de vis op de risotto, kruid met zout en peper en zet een deksel op de kookpot.
Laat de risotto en de vis gedurende 4 minuten garen op een rustig vuurtje.
Serveer en werk af met rucola en schilfers parmezaanse kaas.