Ingrediënten :

– 8 rolletjes tong/zalm
– 200 g verse waterkers
– 60 g platte peterselie
– 80 g boter
– 2 sjalotten
– 350 g verse pasta
– 200 g peultjes
– 1 liter groentebouillon
– 1 koffielepel aardappelzetmeel
– 1 el olijfolie
– verse dille, peterselie en bieslook
– boter
– 2 vellen bricdeeg
– peper en zout

Tongrolletjes met waterkerssaus

4 personen

Wijnsuggestie :

Chablis premier cru La Jouchère, bourgogne

Bereiding :

Kook de pasta in een grote pot beetgaar in gezouten water.
Pel en snij de sjalotten fijn. Laat de sjalotten zweten in olijfolie en voeg dan de groentebouillon toe
en laat koken gedurende een 5-tal minuten. Voeg nu ook de gesneden platte peterselie toe en laat nog eens 5 minuten inkoken.
Mix het geheel en voeg er wat aardappelzetmeel aan toe om een mooie binding te kijgen.
Op het laatste moment voeg je de verse waterkers toe om de groene kleur te blijven behouden.
Pocheer de vis in 1 liter groentebouillon gedurende enkele minuten.
Kook de nog bevroren peultjes beetgaar in gezouten water.
Doe in een kom het wit van een ei en snij de dille, bieslook en de peterselie fijn,
voeg de kruiden bij het eiwit.
Leg 1 vel bladerdeeg op een bakplaat en smeer in met het kruiden / eimengsel,
dek af met een 2de bakplaat.
Bak hem af gedurende 1 minuut 30 op 230°C.

Bordafwerking : 
Neem met een lange puntige vork wat pasta en rol hem op.
Dresseer in een soepkom de opgerolde pasta, mousseer de saus opnieuw even met de mixer en lepel hem rond de pasta.
Leg bovenop de pasta de gepocheerde tong/zalmrolletjes en errond de gekookte peultjes, garneer met enkele takjes waterkers.
Snij het kruidige deeg in reepjes en serveer ze samen met het gerecht.