Ingrediënten :

– 2 el olijfolie
– 4 hopjes griesmeel
– 1 grote ui
– 2 tenen knoflook
– 50 g gedroogde dadels
– 1 theelepel komijn
– 1 theelepel kaneelpoeder
– 1 theelepel gemberpoeder
– 1 aubergine
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 theelepel saffraandraadjes
– 1 theelepel geraspte citroenschil
– 2 theelepels vloeibare honing
– 50 g gedroogde abrikozen
– 50 g kikkererwten in blik
– 100 g wortelen
– 50 g amandelschilfers
– zout
– harissa
– verse koriander

Vegetarische Tajine

4 personen

Wijnsuggestie :

Castillo Irache Garnache (rosé), D.O.Navarra, Spanje

Bereiding :

Verwarm de olie in een grote pan en laat de ui op een halfhoog vuur gedurende 4 minuten glazig worden.
Voeg de knoflook, de komijnpoeder, de kaneel en het gemberpoeder toe en laat dit gedurende 2 minuten mee verwarmen. Voeg de aubergine toe en bak gedurende 5 minuten tot de blokjes zacht worden.
Doe er de tomatenblokjes, saffraan, honing, geraspte citroenschil, abrikozen, dadels, de kikkererwten en het kaneelstokje bij.
Kruid met zout. Roer de blokjes wortel door de saus, breng opnieuw aan de kook, draai het vuur laag en laat de groenten met het deksel op de pan 15 minuten zachtjes garen. (totale gaartijd = 26’)
Wie van pikant houdt kan de harissa erbij voegen, je kan hem ook apart erbij serveren in een kommetje.
Rooster de amandelen in een pan. Schep de groenten in een voorverwarmde schaal en verdeel er de geroosterde amandelschilfers over.
Kook een beetje water en giet dit over de couscous om hem te laten zwellen.
Serveer de vegetarische tajine met couscous en werk af met snippers koriander.